膳食纤维这么好,种类那么多,选择哪种检测方法合适?
发表时间:2020/7/27 11:16:19  浏览次数:59  来源:
       膳食纤维是人体不可或缺的营养素,对人体健康有着重要的意义。这样一来,如何准确地检测它就成了关键。
 
       由于膳食纤维聚合度从3到几千几万不等,而不同聚合度的膳食纤维之间性质差异较大,目前还没有一种方法能将所有膳食纤维全部检测出来。我国关于膳食纤维检测的相关标准,大都在美国分析化学家协会 (Association of Official Analytical Chemists,AOAC)所提供的方法基础上修改而来。对于不同的膳食纤维检测方法,企业该如何选择合适的检测方法?

 
                                                                                                     膳食纤维检测全攻略
 
 
膳食纤维的标示
 
       在选择检测方法前,我们先来了解膳食纤维在营养成分表中如何标示。根据GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》问答(修订版)中第三十七条、第三十八条、第三十九条,企业在预包装食品营养标签中标示膳食纤维时,膳食纤维可标示为膳食纤维,亦可标示为膳食纤维的某一种或某几种成分。如果标示为膳食纤维的某一种或某几种单体成分时,应在膳食纤维后加上“()”并标注为哪一种或哪几种膳食纤维单体成分。
 
       例如某产品含有或者添加了膳食纤维,检测数值为可溶性膳食纤维2.5克/100克,总膳食纤维3.2克/100克,则营养标签可标示为-膳食纤维3.2g/100g;也可标示为膳食纤维(以可溶性膳食纤维计) 2.5g/100g;或膳食纤维(以不可溶性膳食纤维计) 0.7g/100g。
 
膳食纤维的检测
       膳食纤维可分为不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维以及菊粉、聚葡萄糖等膳食纤维单体成分。不同的膳食纤维成分对应的检测方法可参考表1。

 
总膳食纤维的检测流程
 
        企业可根据样品实际添加的膳食纤维成分选择对应的检测方法。但对于总膳食纤维,检测起来比较繁琐,目前较为合理的检测流程有以下两种。
 
        ①对于未添加任何低分子量膳食纤维(抗性麦芽糊精、果聚糖、聚葡萄糖等)的普通食品,采用GB 5009.88-2014酶-重量法进行检测;
 
       ②对于添加了低分子量膳食纤维(抗性麦芽糊精、果聚糖、聚葡萄糖等)的普通食品,采用总膳食纤维=膳食纤维+膳食纤维单体进行计算。如添加的是抗性麦芽糊精,则直接采用GB/T 22224-2008测总膳食纤维;若添加的是果聚糖,则采用GB 5009.88-2014酶-重量法检测膳食纤维,再采用GB 5009.255-2016测对应的果聚糖,最后将结果加和即为总膳食纤维。由于低聚半乳糖等还没有相应的标准方法,目前还不能通过检测来得到数据。
 
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