花青素、前花青素、原花青素,傻傻分不清?到底该怎么检?
发表时间:2020/6/22 13:53:17  浏览次数:83  来源:
       
       原花青素因具有抗氧化、降低血糖血脂、免疫调节等功效,成为保健食品企业开发的热门功效成分。另一方面,大量研究表明,花青素的含量与其抗氧化活性具有显著的正相关性。因此,这类物质的含量也成了众多企业关心的对象。
 
       那么问题来了,原花青素、前花青素、花青素,仅一字之差的它们,会是同一种物质吗?企业在生产过程中,究竟该如何选择检测项目呢?现在,就让小编用理论联系实践的方式,帮助企业理清这三个功效成分之间的关系,让企业在检测的时候可以有的放矢。
 
【概念】
原花青素:含有儿茶素和表儿茶素单元的聚合物。
前花青素:黄烷-3-苯儿茶酚和表儿茶精连接而成。
花青素:具有多个酚羟基的黄酮类化合物。
 
【理论联系实践】
       从概念上看,原花青素、前花青素、花青素都不是单一的化合物,而是结构相似的一类化合物的总称。那么它们之间有什么关系吗?答案是原花青素、前花青素在酸性条件下加热,可得到花青素。这是目前标准检测的基本原理。
 
1原花青素的检测
        原花青素本身无色,它的测定是通过把标准物质原花青素和样品在酸性条件下加热,产生深红色的花青素离子后进行检测。已作废的《保健食品检验与评价技术规范》 (2003年版)中提及的保健食品中原花青素的测定和现行有效的DB12/T 885-2019《植物提取物中原花青素的测定 紫外/可见分光光度法》,都是把标准物质原花青素和样品相同的处理后,用分光光度法测定原花青素在水解过程中生产的花青素离子含量,从而计算出试样中原花青素含量。
        检测过程,主要涉及的标准物质是原花青素,仪器为分光光度计。
 
2前花青素的检测
       GB/T 22244-2008《保健食品中前花青素的测定》测定是依据氰定的原理,即试样中前花青素单体或聚合物在酸性条件加热和铁盐催化作用下生成深红色花青素离子,在高效液相色谱仪中,经C18反相柱分离,在波长525nm处检测。
 
       检测过程,主要涉及的标准物质是原花青素,仪器为高效液相色谱仪。
 
3花青素的检测
       和前两种物质相比,花青素的检测则复杂很多。目前已知的花青素种类有20多种,基本结构单元是2-苯基苯并吡喃型阳离子,即花色苷元。而在食品中,主要含有紫红色的矢车菊色素、橘红色的天竺葵色素及紫红色的飞燕草色素三种。另外还有由矢车菊色素甲基化取代而来的红色芍药色素,由飞燕草色素不同程度的甲基化衍生而来紫色的矮牵牛色素和深紫色的锦葵色素。NY/T2640-2014《植物源性食品中花青素的测定高效液相色谱法》的检测原理就是根据植物源性食品中的花青素主要以花色苷的形式存在而进行检测的。试样经乙醇-水的强酸溶液超声提取花色苷后,用沸水将花色苷水解成花青素,再检测计算这6种花青素的总和。
 
小结
       从以上可以看出由于检测仪器和配备相应检测人员的要求不同,三种物质的检测成本会有所差异。原花青素和前花青素的检测只需要一种标准物质原花青素,且原花青素和前花青素的检测方法简单成熟,检测批次多,标物费用较低,能满足大多数企业的需求。而花青素的检测却需要六种甚至更多价格高昂的标准物质,检测量少,相应的标准物质通常是特意为客户采购,相当于专属定制服务,检测成本自然成倍增长。通过以上介绍,企业可以根据自己自身的实际检测需求,选择最合适的检测方法。
 
       广大企业如有检测服务需求,欢迎咨询送检(0755-27528676)。
                                                  
参考文献:
  • 颜小梅,杨光,马媛,等。葡萄籽原花青素对老年病的预防作用研究进展
  • 蒋伟,尹磊,罗晓庆,等。花青素合成相关基因在二倍体彩色马铃薯薯肉中的表达分析