创新食品安全“潜规则”监管模式(三)
发表时间:2016/11/16 15:42:40  浏览次数:3637  来源:
  “潜规则研究”项目为我院配合市市场监管委开展的“两建”重点工作,“SMQ食品检测”特别推出《创新食品安全“潜规则”监管模式》系列专题,共三期内容,敬请关注。
 
SMQ开展的食品安全“潜规则”研究工作
  深圳市计量质量检测研究院(SMQ)目前拥有国内食品检测规模最大的单体实验室,正在筹建国家营养食品质量监督检验中心。其中,SMQ食品检测技术人员400多人,拥有10名博士或教授级高工,拥有100多名硕士,多人担任相关全国各类标准化技术委员会委员,属国家人力资源和社会保障部批准设立的博士后工作站。
  深圳市计量质量检测研究院作为食品安全潜规则研究的主要技术支持单位,先后参与了“硼砂发制海参研究”、“奶茶潜规则研究”等多项研究并经媒体公布。
  2015年该院开展了羊乳及羊乳粉中掺伪牛乳的潜规则摸底调查、猪肉添加硼砂保鲜潜规则研究。在羊乳及羊乳粉中掺伪牛乳的潜规则摸底调查中,对牛奶和羊奶的蛋白质组学开展了深入的研究,经过差异蛋白质组分析发现,羊乳和牛乳在β-酪蛋白上具有显著差异。基于该差异位点,制备了牛乳酪蛋白高特异性单克隆抗体,建立了牛乳酪蛋白检测方法,能对羊乳及羊乳粉中掺伪牛乳进行快速定量检测。在猪肉添加硼砂保鲜潜规则研究中,发现猪肉本身并没有硼砂本底值,若在猪肉中检出硼砂,一定存在人为非法添加。通过模拟实验证明,用硼砂溶液喷洒猪肉表面,因硼砂具有渗透性,冲洗猪肉表面无法完全去除猪肉中的硼砂,证明可以用检测手段发现人为非法添加的情况。
  在食品真伪鉴别基因检测方法研究方面,SMQ可检测的禽畜产品包括猪、水牛、黄牛、山羊、绵羊、鸡、家鸭、番鸭、鹅、马、鹌鹑、鹿、驴、狗等,可检测的水产品包括海参、鱼翅、石斑鱼、海鲈鱼、金枪鱼、细鳞壮鳕、太平洋鳕、水鳕、舟山鳕、黑鳕、银鳕鱼、三文鱼片、普通大马哈鱼、大西洋鲑。
  SMQ还开展了鸡蛋真伪鉴别技术研究。基于各地有关假鸡蛋的“传说”此起彼伏,SMQ多年来对此进行了深入的研究,开发出三种鸡蛋真伪鉴定的方法:鸡蛋蛋白质组学鉴定、鸡蛋卵白蛋白定量检测方法、溶菌酶活性测定,其中溶菌酶活性测定方法已制定并发布了国家标准GB/T 30990-2014 。基于SMQ建立的3种鉴别鸡蛋真假的方法,我们在市场随机购买了80个鸡蛋样品并进行了检测,未出现数据异常样品。同时,SMQ对鸡蛋样品的构造进行观察,所有样品具有蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、系带和胚盘的典型结构,未发现疑似人造鸡蛋情况。相关研究结果在新闻媒体及专业都公开发表。

消除影响食品安全“潜规则”任重道远
  食品安全问题是全世界共同面对的难题,有许多未知领域需要食品科研人员长期探索。能不能完全像动外科手术一样彻底消除影响食品安全的 “潜规则”?SMQ食品专家认为难度很大,关键是食品监管部门要主动去收集线索,食品从业人员要主动提供线索,食品消费者要积极举报,新闻媒体要广泛宣传,食品检测技术机构要提前进行应对食品安全“潜规则”技术研究以证实相关问题是否真正存在。这是一个需要全社会共同参与的艰巨工作。